Preparazione:
lavate e asciugate la spalla di maiale e ponetela in una casseruola a bordi alti, ma non troppo larga.
Coprite a filo con acqua fredda, portate a ebollizione, schiumate, quindi aggiungete l’aceto, il sale, il pepe, la cipolla, il sedano e l’alloro. Fate riprendere l’ebollizione e da quel momento lasciate cuocere, a fuoco medio, per 2 ore circa. Togliete la carne dal brodo, tagliatela a fette e sistematele su un piatto di portata.