Preparazione: versare le tagliatelle in una pentola con acqua bollente e salata. Nel frattempo, mettere 50 g di burro in una padella, metà degli asparagi, tritati e un po’ di dado per insaporire. Tagliare a julienne il culatello e metterlo a insaporire con burro e asparagi. Scolare le tagliatelle e saltarle nella padella con il sugo. Spolverare un po’ di parmigiano reggiano Langhiparma invecchiato 30 mesi nel piatto di portata e adagiarvi le tagliatelle. Decorare il piatto con gli asparagi messi da parte, una fetta di culatello al centro, una spolverata di parmigiano e un po’ di prezzemolo.
Ingredienti: