È un formaggio a pasta dura considerato il più rappresentativo dell’Italia Settentrionale le cui origini risalgono al Medioevo. Nel Parmigiano c’è una vera e propria concentrazione di sostanze nutritive perché un chilo di formaggio si ottiene da ben 16 litri del pregiatissimo latte della zona tipica, eccezionale per la ricchezza di proteine e vitamine, calcio e fosforo. Lo stesso nome ne indica lo stretto legame con le terre circostanti: le città di Parma e Reggio Emilia. La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano è di 12 mesi ma può proseguire per 24 mesi e oltre, la più alta fra i formaggi. Sono 3 le stagionature di riferimento per il consumatore: oltre 18 mesi, oltre 22 mesi, oltre 30 mesi.