Preparazione:
tirare la sfoglia con la cannella (meglio con la macchina se si usa la semola) e quando è pronta tagliarne dei quadratini di 10 cm di lato.
A parte si è preparato il ripieno simile a quello dei tortelli di erbette. Del ripieno se ne prende un poco e lo si avvolge con un quadrato di pasta preventivamente fatta cuocere solo per pochi minuti e si arrotola a cannellone.
Spalmare la teglia con la besciamella preparata prima e già raffreddata. Allineare i cannelloni nella teglia e coprire con uno strato abbondante di besciamella e con una generosa spolverata di parmigiano di un’età dai 18 ai 24 mesi, cioè “vecchio”.
Mettere in forno e lasciare sino a quando la besciamella inizia a diventare rosa. Togliere dal forno e far riposare alcuni minuti. Servire due cannelloni per ogni convitato in piatto caldissimo, versando un poco di burro fuso e cospargendo di parmigiano in abbondanza.