Preparazione:
fate lessare i fagioli (messi a bagno la sera prima). Scolateli e non buttate via l’acqua di cottura. Scottate per cinque minuti le cotiche in acqua bollente affinché perdano un po’ di grasso.
Fate un soffritto con le cipolle, la carota ed il sedano tritati in qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete le cotiche tagliate a strisce e fatele insaporire per qualche minuto. Versate anche i fagioli, il sale, il pepe e la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco basso aggiungendo se occorre, l’acqua di cottura dei fagioli.
Servite i fagioli con le cotiche densi con il pane tostato.